Toka shtrihet në Valpolicella, në një zonë të quajtur Canova. Rezultati është një furnizim i ndryshëm me ujë i bimëve gjatë fazave të ndryshme të zhvillimit të tyre dhe një rritje e madhe e gjetheve dhe e rrushit. Ne besojmë fuqishëm në rëndësinë e respektimit të kohërave dhe rregullave biologjike. Si në vresht ashtu edhe në kantinë, ne kemi përdorur vetëm produkte dhe teknika natyrale përgjithmonë.